domingo, 25 de mayo de 2014

Donuts

Esta era otra de las muchas recetas que tenia en mi lista de pendientes.Una  de las cosas que me suelen pasar cuando quiero probar algo nuevo es que ,encuentro tantas recetas diferentes que me cuesta mucho decidir con cual intentarlo.
Y eso es exactamente lo que me pasaba con esta, asta que encontré una receta la cual me inspiraba mucha confianza.
Primero porque la persona que publico la receta me encanta todo lo que hace y segundo porque lo explica todo de una manera que es muy fácil de comprender y muy detallado.
A mi eso es una de las cosas que mas me gusta, las recetas explicadas tal cual .Que cualquier persona ya tenga experiencia o no la tenga ,pueda seguir los pasos y triunfar.

Esta increíble receta es de Iñaki de Jaleo en la cocina en colaboración con el blog de Megasilvita ,el cual os aconsejo que ojeéis porque encontrareis muchisimas recetas de varios colaboradores a cual mejor.A mi me costaría tener que elegir solo a uno.





Ingredientes (15 donuts aproximadamente):
-22 gr de levadura fresca
-250 ml de leche semidesnatada
-400 gr de harina
-30 gr de azúcar
-una pizca de sal
-una cucharada de extracto de vainilla
-3 yemas de huevo
-60 gr de mantequilla (temperatura ambiente)
-aceite de girasol

Preparación:
-En un bol ,disolvemos 16 gr de levadura con 180 ml de leche y 100 gr de harina .Revolvemos asta tener una pasta homogenea
-Tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente

-Pasado el tiempo en otro bol mezclamos la levadura restante con la leche que nos había sobrado.
-Añadimos esta mezcla  a la que teníamos anteriormente y mezclamos bien.
-Incorporamos la vainilla ,las yemas,el azúcar,la sal y mezclamos con el accesorio de pala,asta que este todo bien incorporado
-A velocidad baja,añadimos 80 gr de harina e incorporamos bien
-Agregamos la mantequilla a dados.Una vez este incorporada,cambiaremos la pala por el gancho y empezamos el proceso de amasado
-Añadimos 50 gr de harina y amasamos asta su total incorporación
-Dejamos de amasar, incorporamos otros 50 gr y amasamos de nuevo asta que este incorporada
-Repetimos la misma operación asta que obtengamos una masa blanda pero no pegajosa(tener en cuenta el aspecto de la masa.Porque dependiendo de la humedad del lugar,es posible que os sobre harina o no)  si os excedéis en harina os quedaran mas secos y duros los donuts
-Si dudáis de la consistencia de la masa es mejor que amaseis durante mas tiempo,que agregar mas harina

-Pasamos la masa a una superficie de  trabajo enharinada y amasamos durante unos 10 minutos.Así nuestra masa sera mas esponjosa.Dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente
-Pasado el tiempo,engrasamos un bol e introducimos la masa en el.Tapamos con papel film y dejamos en el frigorífico durante como mínimo 1 hora,pero no mas de 12horas




-Pasado este tiempo nuestra masa debe  haber doblado su tamaño
-Con un rodillo estiramos la masa asta conseguir un grosor de 1 cm mas o menos
-Cortamos con un cortador de donuts,en caso de no tener no hay problema.Yo lo hice con  dos cortadores circulares de dos tamaños diferentes y el resultado es practicamente el mismo
-Los roscos que ya tengamos cortados los iremos depositando en una bandeja de horno con papel sulfurizado,dejando una separación de 2 cm como mínimo
-Una vez tengamos la bandeja llena,tapamos con papel film y dejamos en un lugar caliente para que leven
-Debemos dejarlos asta que  al tocarlo con un dedo,este vuelva a su lugar lentamente(si lo hace rápidamente aun no están,si por lo contrario no vuelve a su lugar significa que nos hemos pasado de rato y debemos empezar de nuevo con el amasado y reposo)

*La masa que nos haya sobrado,la amasamos,dejamos reposar e introducimos en el frigorífico durante media hora para poder volver a cortar donuts.Así asta que acabemos con la masa.


-Calentamos el aceite de girasol en  una sartén grande y calentamos asta que llegue a unos 180º,es la temperatura idónea para que no se nos quemen y se hagan bien por dentro
-Lo ideal seria usar un termómetro de cocina ,pero si no tenéis como fue mi caso yo utilicé la masa sobrante de los centros del donuts para ver cuando estaba a la temperatura adecuada,para que no se me quemaran
-Una vez el aceite este listo,iremos introduciendo los donuts de dos en dos,primero un lado y después el otro.Calculad unos 2 minutos aproximadamente por lado,hasta que estén dorados
-Los sacamos con cuidado y los colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba  el aceite sobrante
-Pasamos a una rejilla para que se enfríen totalmente

Ingredientes para el glaseado de chocolate:
-160 gr de azúcar glasé
-6 cucharadas de leche
-50 gr de cacao en polvo sin azúcar

Ingredientes para glaseado de fresa:
-150 gr de azúcar glasé
-3 cucharadas de leche
-1 cucharadita y media de fresa en pasta

Preparación:
-Tamizamos el azúcar glasé
-Mezclamos el azúcar glasé con la leche  asta que estén totalmente integrados
-Añadimos el ingrediente(cacao,fresa) y  revolvemos asta conseguir un glaseado brillante
-Si lo veis demasiado liquido ,añadir azúcar glasé y por el contrario si esta muy espeso agregar leche
-Bañamos los donuts por un lado y  dejamos sobre la rejilla para que se seque totalmente,en este paso si veis que el glaseado transparenta le podéis dar un segundo baño(la próxima vez que los haga ,are un segundo baño porque no me acaba de convencer el aspecto que me quedo en el glaseado)

-Yo glasee con chocolate y con una varilla ,dibuje hilitos de glaseado de fresa sobre el de chocolate
-En este punto dejar volar la imaginacion y decorar como mas os guste!

Animaros a probad y me contáis ,realmente vale la pena,no tienen nada que ver con los de pastelería.

Bss